Ковид-19 пандемиясы бүкіл әлемдегі мейрамхана индустриясын жойып жіберсе де, дағдарыс луозифен өндірушілері үшін бата болды.
Пандемия басталғанға дейін бірнеше жыл бұрын Лючжоудағы кеспе өндірушілері Қытайдың басқа бөліктеріне жергілікті тағамдарды экспорттаушылардан басқа жолды таңдау идеясын әзірледі, мысалы, мейрамханалар немесе дүкендер желісін ашу арқылы.Ланчжоу қолмен тартқан кеспежәнеШа Сиан Сяо Чи — немесе Ша округінің тағамдары.
Елдің түкпір-түкпіріндегі филиалдарда осы тағамдарды ұсынатын желілердің көп болуы жергілікті үкіметтердің қасақана күш салуының нәтижесі болып табылады.олардың атақты тағамдарын жартылай ұйымдастырылған франшизаларға айналдырыңыз.
Қытайдың оңтүстік-батысындағы қарапайым қала Лючжоунегізгі базасыавтомобиль өнеркәсібі үшін,елдегі жалпы автомобиль өндірісінің шамамен 9% құрайды, деп хабарлайды қалалық әкімдік.біргехалқы 4 млн, қалада 260-тан астам автокөлік бөлшектерін өндірушілер бар.
2010 жылға қарай луозифен танымал аспаздық деректі фильмде көрсетілгеннен кейін ізбасарларға ие болды.Қытайдың шағуы.”
Бейжің мен Шанхайда мамандандырылған луозифен тізбектері пайда бола бастады.Бірақ кейбір бастапқы фанфарға қарамастан және аүкіметтің итермелеуі, дүкендегі сатылымдар бірқалыпты төмендеді.
Содан кейін 2014 жылы Лючжоу кәсіпкерлерінің идеясы болды: кеспелерді жаппай өндіру және оларды орау.
Басында бұл оңай болған жоқ.Алғаш рет ескірген цехтарда жасалған кеспе 10 күнге ғана жетеді.Билік гигиеналық талаптарға байланысты кейбір шеберханаларды бұзды.
Сәтсіздіктер құрастыру және стандарттау мүмкіндіктерімен танымал қаланың қарқынын бәсеңдетпеді.
Люозифен цехтары көбейген сайын, Лючжоу үкіметі өндірісті реттей бастады және белгілі бір талаптарға жауап беретін зауыттарға лицензиялар бере бастады.мемлекеттік БАҚ мәліметінше.
Үкіметтің күш-жігері азық-түлікті дайындау, өңдеу, зарарсыздандыру және орау саласындағы көбірек зерттеулер мен технологияларды жетілдіруге әкелді.Қазіргі уақытта нарықтағы люозифен пакеттерінің көпшілігінің жарамдылық мерзімі алты айға дейін бар, бұл жақын немесе алыс адамдарға ең аз дайындықпен бірдей дәмдерден ләззат алуға мүмкіндік береді.
«Луозифен пакеттерін ойлап табу кезінде Лючжоу тұрғындары қаланың «өнеркәсіптік ойлауын» алды», - дейді Ни.
Сорпаның жаны
Ұлу люозифендегі ең ерекше ингредиент ретінде ерекшеленсе де, жергілікті бамбук өсінділері кеспе сорпасына жан береді.
Луосифеннің жағымсыз иісі ашытылған «суан күн» — қышқыл бамбук өсінділерінен келеді.Өндірушілер зауытта шығарылғанына қарамастан, люозифенмен бірге сатылатын әрбір бамбук өсіндісі Лючжоу дәстүріне сай қолдан жасалған, дейді өндірушілер.
Қытайда бамбук өсінділері жоғары бағаланады, олардың қытырлақ және нәзік құрылымы оларды көптеген дәмді рецепттердегі көмекші ингредиент етеді.
Бірақ бамбук тез өсетіндіктен, оның қашуының дәм беру терезесі өте қысқа, бұл дайындау мен сақтауда қиындықтар тудырады.
Ең балғындықты сақтау үшін Лючжоу маңындағы фермерлер таң атқанша аң аулауға шығады.Өсімдіктің ұшын көздеп, ол жай ғана жерден шығып тұрғандықтан, олар тамырдың үстіндегі қашуды мұқият кесіп тастайды.Таңертеңгі сағат 9-ға дейін өсімдіктерді жинап, өңдеу зауыттарына тапсырады.
Содан кейін бамбук өсінділері қабығынан тазартылады, қабығы аршылады және кесіледі.Кесектер тұздалған сұйықтықта кем дегенде екі ай бойы отырады.
Нидің пікірінше, тұздаудың құпия соусы жергілікті Лючжоу бұлақ суы мен ескірген маринадталған қияр шырынын қоспасы болып табылады.Әрбір жаңа партияда ескі шырынның 30-40%-ы болады.
Одан кейінгі ашыту тек күту ойыны емес.Оны да мұқият бақылау керек.Тәжірибелі «маринадталған сомельерлер» болып табылады«қышқыл бамбук өсінділерін» иіскеу үшін төленгенашыту кезеңдерін бақылау үшін.
Ыңғайлы сау тағам
Ол ыңғайлы тағамнан шабыт алғанымен, оралған луозифенді мұндай санатқа жатқызуға болмайды, дейді Ни.Оның орнына ол оны «жергілікті тағам» деп атағанды жөн көреді, өйткені сапасы да, балғындығы да бұзылмаған.
«Луозифен өндірушілері дәмдеуіштерді - жұлдызды анис, ұнсыздандыратын бұрыш, аскөк және даршын - хош иістендіргіштерден басқа табиғи консерванттар ретінде пайдаланады», - дейді Ни.«Рецептке байланысты сорпада кем дегенде 18 дәмдеуіш бар».
Хош иістендіргіш ұнтақтарды қосудың орнына, көбінесе пакеттерде конденсацияланған луозифен сорпасы ұзаққа созылатын пісіру процестері арқылы жасалады, ұлулардың, тауық сүйектерінің және шошқа кемігінің сүйектері 10 сағаттан астам қайнатпада отырады.
Тағамның басты кейіпкері - күрделі процесс күріш кеспесіне де қатысты.Дәнді ұнтақтаудан бумен пісіруге дейін кептіруге дейін орауышқа дейін кем дегенде жеті процедура қажет, бұл автоматтандырудың арқасында айтарлықтай қысқартылған уақыт - мінсіз «al dente» күйіне жету үшін екі толық күн ішінде орындалады.
Қанша пісірілген болса да, кеспе жібектей және тайғақ болады, сонымен бірге тостағандағы барлық қалың дәмдерді өшіреді.
«Үйде отырған адамдар қазір ыңғайлы тағамға көбірек үміт артады.Және бұл іш толтырудан әлдеқайда көп;олар дәмді нәрсе жасау үшін рәсім жасағысы келеді », - дейді Ши.
Хабарлама уақыты: 23 мамыр 2022 ж