Неліктен ұлу кеспесі сасып қалады?Өйткені ол көптеген адамдарда иісі және ащы ұлу кеспесі неге ұлттық желідегі атақты болды деген сұрақ туындайды деп есептейді.
Луочжоу күріш кеспесі – ащы, салқын, балғын, қышқыл, ыстық ерекше дәмге, ашытылған қышқыл бамбук өсінділеріне, жержаңғақтарға, қуырылған бұршақ сүзбелеріне, күндізгі лалагүлге, кептірілген шалғамға және басқа ингредиенттерге, қайнатылған луочжоу сорпасына және Гуансидің Лючжоу қаласының жеңіл тағамы, және лючжоу күріш кеспесі.
Өзен ұлуларының кеспелерінің тарихы Тан әулетінен бастау алады, тіпті ұлы ақын Лю Цзунюанмен де байланысты.Ұзақ тарихқа байланысты барлық зерттеулер жоқ, бірақ кем дегенде бір тармақты түсіндіруге болады, бірақ Лючжоудағы күнделікті ұлулар мен күріш кеспесі ұзақ.
Спиральды арыстандарға қарамастан ұнтақ ұзақ тарихы бар, бірақ елдегі көше тағамдарынан алынған шынайы, шын мәнінде, 2012 жылы «Қытай тілінің ұшында» хабардан кейін ұлулардың ұнтағына тән ыстық әсер пайда болды. «Иісі» жыныстық толы, сізге бір уақытта мүмкіндік береді, спираль арыстандары ұнтақ қышқылы, салқын, ыстық және тіпті тұтынушылардың дәм бүршіктерін ынталандырады, адамға шексіз дәм береді.
Бір тостаған ұлу кеспесі қандай ингредиенттерден тұрады?
Ұлу кеспесі салынған шынайы тостаған «қышқыл, ащы, балғын, салқын және ыстық» талаптарына сай болуы керек, әйтпесе оны ұлу кеспесі деп атауға болмайды.Кейбіреулер ұлу кеспесі деп аталатындықтан, ұлулар қайда?
Шындығында, өзен ұлуларының түпнұсқа кеспесі құрамында өзен ұлуларының еті жоқ, өйткені өзен ұлуларының дәмі сорпаға біріктірілген.Ұлу кеспесі дәмді және оның сорпасынан бөлінбейді.Кеспенің дәмі өзен ұлуларының сорпасына негізделген.Сорпаны ұлу мен шошқа сүйектерімен кішкене отта сорпаның жоғарғы жағы мөлдірден сүттей ақ түске айналғанша пісіру керек.Қазанның қақпағын көтергенде, су буымен ұлу мен шошқа сүйектерінің хош иісі таралып, дымқыл иісті алыстан да сезеді.Далалық ұлу етін немесе өзен тасы ұлу етін пайдалануға арналған ұлу.Ұлудың тірі болуы қажет болса, оны екі күн суға салып, балшық құсу үшін ұлудың бір бөлігін суға салыңыз.Сонымен бірге солтүстік тұрғындары қорқатын ұлулар денесінде паразиттік шистосоманы басуға болады.Тек осылайша ұлу еті таза және тәтті болады.
Күріш сорпасының ауыр ұлулары бар тостаған ұзақ уақытқа созылатын сәл тәтті дәм қалдырады.Егер сорпа қоспалармен пісірілсе, ол тамақтан кейін аузыңызды құрғатады.
Қышқыл бамбук өсінділері, бәлкім, жан.Өсімдік ашыту нәтижесінде пайда болатын қышқыл дәм сірке суына қарағанда жұмсақ, ал дәмі жұмсақ және өткір емес.Қытырлақ құрылым бамбук өсіндісінің дәмін нәзік етеді, бірақ ол өте жеңіл.
Қуырылған сүзбе терісі мен жержаңғақ аз болмайды, жалпы күріш кеспесі қуырылған нәрселерді қосқанда, тәбет екі есе артады.Өйткені майдың аузында жарылып кетуін күтуге болады.Қышқыл бұршақ, қара саңырауқұлақ, күндізгі лалагүл және су шпинаты кеспенің дәмін көп қабатты етеді.Жұмсақ күріш кеспесін шайнағаннан кейін, тілдің ұшын кез келген уақытта балғын сезімге айналдыруы мүмкін қатты және серпімді құлақ саңырауқұлағы күні лалагүліне келіңіз.
Чили майы - соңғы соққы, әсіресе бастықтың шеберлігін сынау.Бұл жай ғана ащы болуы мүмкін емес және ол жай ғана ащы болуы мүмкін емес.Жақсы чили майы кеспе тостағанын үнемдей алады, бірақ оны бірнеше минут ішінде жоюға болады.
Кейбір жерлерде маринадталған тауықтың аяқтарын, шошқа аяқтарын, тауықтың аяқтарын, үйрек аяқтарын, тауық жұмыртқасын және басқа маринадталған өзен ұлуларының кеспесін қосқанды ұнатады.Дәл осы дәмді бұқтырылған тағамдар ұлу кеспесіне ерекше дәм мен қызық қосып, ұлу кеспесіне жан қосады.
Ұлу кеспелерінің иісі қайдан шығады?
Ұлу кеспелерінің қайталанбас «иісі» бейтаныс тамақтанушыларды таң қалдырады, бірақ оны жеп қойғандар үшін бұл өте дәмді!Бұл біртүрлі иіс қайдан шықты?
Бұл маринадталған қышқыл бамбук өсінділерінің дәмі, ұлу кеспелерінің жалғыз ашытылған ингредиенті.Ашыған тағамдардың азды-көпті ерекше дәмі болады.Қышқыл бамбук өсінділерінің дәмі шынымен қышқыл және иісі бар, өйткені ашыту процесінде қышқыл бамбук өсінділері сөзсіз бұл дәмді тудырады, бұл ұлу кеспелеріне де тән.Қышқыл бамбук өсінділерін өндіру процесі кең, ал ашыту ортасы оттегінен толығымен оқшауланбаған.Аэробты бактериялар мен анаэробты бактериялардың толық ынтымақтастығы арқылы бамбук өсінділеріндегі қанттар мен ақуыздар ашытып, әртүрлі аминқышқылдарына, органикалық қышқылдарға, альдегидтерге, спирттерге және басқа заттарға айналады.Цистеин мен триптофан көп мөлшерде тұтынылады, нәтижесінде соңғы өнім ретінде күкіртті сутегі жинақталады, нәтижесінде күшті ішкі дәм пайда болады.Микроағзалармен ашытылған тағам бастапқы тағамға қарағанда оңай қорытылады және сіңеді, өйткені микроорганизмдерді адамдар «алдын ала сіңірген».Ұлу кеспесін өңдеу процесінде ыстық және ащы ингредиенттерді біріктіру әртүрлі иістердің ұшпалануын тездетеді, бұл тамақ ішкеннен кейін үш күн бойы адамдарда мас болып қалады.
Ұлу кеспесін жеу ұлу кеспелерінің «жаны» болып табылатын қышқыл бамбук өсінділерінсіз болмауы керек.Қышқыл бамбук өсінділері болмаса, ұлу кеспесі түссіз және дәмсіз болады, сондықтан олар енді ұлу кеспесі деп аталмайды.Ұлу кеспесін жеу үшін бірінші рет қышқыл бамбук өсінділерін азырақ салып, мөлшерін бірте-бірте көбейту ұсынылады.Бірнеше уақыттан кейін сіз ұлу кеспесіне ғашық боласыз.
Жіберу уақыты: 29 маусым-2022 ж