Луозифен (қытай:螺螄粉;пиньинь: luósīfěn;жанды'Ұлукүріш кеспесі') Бұлқытай кеспесі сорпасыжәне мамандығыЛючжоу,Guangxi.[1]Тағам мынадан тұрадыкүріш кеспесіқайнатып, қызмет етедісорпа.Сорпаны құрайтын сорпа бұқтыру арқылы жасаладыөзен ұлуыжәнешошқа етісүйектермен бірнеше сағат бойықара кардамон, аскөк сеed,кептірілгенмандаринқабығы,кассияқабығы,қалампыр,wұнтақталған бұрыш,лавр жапырағы,мия тамыры,құм имбирь, жәнежұлдыз пайда болады.Әдетте оның құрамында ұлу еті жоқ, бірақ оның орнына маринадталған бамбук өсіндісі, маринадталған жасыл бұршақ, ұсақталғанағаш құлақ,фужу, жаңа піскен жасыл көкөністер,жержаңғақ, жәнечили майысорпаға қосылады.[2]Сондай-ақ, қонақтар дәміне қарай чили, жасыл пияз, ақ сірке суы және жасыл бұрыш қосуы мүмкін.
Тағам маринадталған бамбук өсінділерінен шығатын күшті иісімен танымал.[3]Ыдыс шағын түрде беріледі »қабырғадағы тесік” мейрамханалары, сондай-ақ люкс қонақүй мейрамханалары.2010 жылдардың соңында көптеген люозифен мейрамханалары ашылдыBинджинг,ШанхайжәнеHонконг, сондай-ақ АҚШ сияқты басқа елдерде.[4] тез дайындалатын кеспенұсқалары да өте танымал, 2019 жылы күніне 2,5 миллион пакет шығарылады.[3]
Тарих
Луозифеннің шығу тегі нақты емес, бірақ көпшілігі 1970-ші жылдардың соңы мен 1980-ші жылдардың басында пайда болған деп санайды.Оның шығу тегін түсіндіруге тырысатын үш аңыз бар.
Алғашқы аңыз
1980 жылдардағы аңыз бойынша, кейбір аштықтан өлген туристер кешке Лючжоуға барып, жабылып қалған күріш кеспесі мейрамханасына тап болады;дегенмен, иесі әлі де оларға қызмет етті.Сүйек көже, әдетте, негізгі сорпа жарамсыз болып, тек ұлу сорпасы ғана болды.Қожайыны ұлулар сорпасына пісірілген күріш кеспесін құйып, туристерге көкөністер, жержаңғақ және бұршақ таяқшасынан жасалған гарнирді ұсынды.Туристерге тағам ұнады, соның арқасында иесі рецепті мен өндіріс процесін жетілдіріп, ұлу кеспе сорпасының прототипін баяу қалыптастырды.
Екінші аңыз
1980 жылдардың ортасында Лючжоудағы Цзефан оңтүстік жолында құрғақ кеспе азық-түлік дүкені болды.Таңертең сабақ оқып болғаннан кейін дүкеннің қызметкері таңғы асқа ұлулармен күріш кеспесін қайнатуға шешім қабылдады.Кемпірдің ұлулар қоймасы Цзефан оңтүстік жолының алтын балық жолының ішінде деген болжам бар.
Ханым кеспе сорпасын дәмді деп ойлап, оны «ұлу кеспесі» деп сата бастады.Жергілікті операторлар жылдар бойы жетілдіргеннен кейін шынайы Лючжоу ұлуларының кеспе сорпасы жасалды.
Үшінші аңыз
1970 жылдардың аяғы мен 1980 жылдардың басында Лючжоудағы халықтық сауда саудасы мәдени революциядан баяу қалпына келе бастады. Бұл уақытта Лючжоу жұмысшыларының киносы өте танымал болды.Осы фильмдердің күшті аудиториясының жетелеуімен Губу көшесінің түнгі базары бірте-бірте қалыптасты.
Кейбіреулер идеяны ойлап тапты: тамақ ретінде бірге пісірілген өзен ұлулары мен күріш кеспесі.Фильм аяқталғаннан кейін сатып алушылар байқаусызда дүкеншіден қоспаға май, су және ұлу сорпасы ұнтағын қосуды сұрайды.Уақыт өте келе рецепт тұтынушылардың сұранысына сай жетілдіріліп, ұлу кеспесі бірте-бірте қалыптаса бастады.Лючжоудағы алғашқы тағамдар ретінде ұлу кеспесі бірте-бірте Лючжоуда және тіпті Гуансиде маңызды тағамға айналды.[5]
Соңғы даму
2014 жылдың соңында оралған люозифеннің жаппай өндірісі басталды,[6]оны жалпы ұлттық тағамға айналдырады.2019 жылы оралған луозифеннің жылдық сатылымы 6 миллиард юаньға жетті. Қапталған луозифеннің сатылымы 2019 жылы өсті.Covid-19 пандемиясы.[7]
Жіберу уақыты: 27 маусым 2022 ж